La carte de votre Restaurant en Lorraine

La carte

BY NICOLAS FOURNIER MAÎTRE RESTAURATEUR ET JEREMY CHAMBON

 

LES ENTRÉES

La salade Vosgienne à ma façon8..50
Terrine de Campagne maison9.00
Blanquette minute de légumes printaniers, écume de pommes de terre et pain torréfié9.00
Le pâté en croûte de volaille du Lejol, gelée au vin d’Alsace9.50
Fraîcheur de tourteau et royale de fèves, coulis de tomates fraîches10.50
Maki de bœuf Lorrain en chapelure japonaise11.50
Saumon d’Écosse label rouge fumé maison, pickles de rhubarbe et rhubarbe verveine13.50

Les poissons

Fera du lac Léman, gel d’oseille, fumet au citron et purée de petits pois à la poudre de lard19.00
Lotte rôtie comme un Rossini, foie de lotte fumé, Zita gratinée au comté et artichauds21.00

Les viandes

Burger “La Cheminée” (steak haché de bœuf Lorrain, sauce burger, mesclun et lard grillé)16.50
Joues de porc au pinot noir, pommes de terre grenailles et salade verte17.50
Caille de la ferme du Lejol désossée, suprême planché et cuisses farcies Morilles, asperges19.50
Le “Steak frites” de Luxe: rumsteak d’Aubrac maturé, pommes de terre confites au foin24.50
Déclinaison autour de l’agneau, selle rôtie et épaule confite, pois chiche citron et légumes23.50

Les menus

Menu du terroir 25.00€

La salade Vosgienne à ma façon

ou

Terrine de Campagne maison

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Joues de porc au pinot noir, pommes de terre grenailles et salade verte

ou

Tartiflette au Munster

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Parfait glacé au bourgeon de sapin des cuvées Vosgiennes

Menu découverte 35.00€

Saumon d’Écosse label rouge fumé maison, pickles de rhubarbe et rhubarbe verveine

ou

Le petit pâté en croûte de volaille du Lejol, gelée au vin d’Alsace

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Fera du lac Léman, gel d’oseille, fumet au citron et purée de petits pois à la poudre de lard

ou

Caille de la ferme du Lejol désossée, suprême planché et cuisses farcies Morilles, asperges

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Assiette de fromages de nos montagnes

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Déclinaison autour de la fraise et amandes

Menu dégustation: laissez vous guider par le chef 60.00€/pers

Menu des petits gourmets 9.50€

Le Steak haché de bœuf Lorrain ou les Nuggets de poulet maison

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Punky la Vache

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